Une algue rouge invasive détectée

pour la première fois dans le Var

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Le kouglof une spécialité alsacienne mais on le trouve aussi en Autriche, au sud de l’Allemagne et en Tchèquie. Il a plusieurs appellations :  cela va de kouglof à kougelhof en passant par kugelhof, kugelopf, kougelhopf et même kugelhopf. Pfiou, On s’y perd un peu, surtout si on habite au sud de la Garonne.

Quoi qu’il en soit cette brioche est délicieuse, pas trop pouf pouf et il n’est pas nécessaire de boire un verre d’eau par bouchée.

Temps de préparation : 20 minutes en tout Temps d’attente : 4h10 Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 1 Kouglof (diamètre du moule : 22 cm)

• 40 ml + 160 ml = 200 ml de lait tiède
• 1 œuf
• 1,5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
• 160 g de farine + 240g de farine = 400g de farine
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuiller à café de sel
• 140 g de beurre coupé en dés
• Amandes mondées : une par cannelure du moule (une vingtaine au total)
• 100 g de raisins secs
• sucre glace

Commencez par réaliser l’éponge avec les ingrédients suivants (pris sur les quantités indiquées ci dessus)

• 40ml de lait tiède
• 1 œuf
• 1,5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
• 160 g de farine

Dans un saladier, mélangez à l’aide d’une cuiller en bois les 40 ml de lait tiède, l’œuf battu en omelette, la levure de boulanger et 80g de farine. Quand tout est à peu près aggloméré, versez en pluie par dessus, 80g de farine et ne touchez plus à rien. Ne mélangez pas. Laissez lever pendant 40 minutes.

Au bout de ce temps là, le pâton doit avoir poussé et la farine que vous aviez versée doit être craquelée. Vous pouvez maintenant préparer la pâte à kouglof. Mettez dans votre machine à pain ou utilisez votre robot (crochet à pâte) pour pétrir : L’éponge préparée précédemment additionnée de :

• 160 ml de lait tiède
• 240 g de farine
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuiller à café de sel

Démarrez le programme pâte de votre machine à pain. Quand le pâton est bien aggloméré, ajoutez 140g de beurre coupé en dés. Surtout ajoutez le beurre petit à petit pendant le pétrissage.

Si vous utilisez un robot, ou si vous faites à la main, procédez de la même façon. Votre pâton doit être souple et bien aggloméré avant d’ajouter les dés de beurre.

Laissez ensuite lever votre pâton pendant 2 heures. Beurrez abondamment votre moule à kouglof. Déposez dans chaque cannelure une amande non mondée. Au bout de ces 2 heures, renversez votre pâton sur le plan de travail fariné. Pétrissez le rapidement et ajoutez-y 100 gr de raisins secs (si vous aimez, vous pouvez les faire gonfler dans un alcool tel que du rhum ou du Kirsch). Faites un trou au centre de votre pâton et mettez-le dans le moule à kouglof.

Avant la levée

Laissez à nouveau lever jusqu’à ce que votre pâte dépasse le rebord de votre moule de 2 cm environ. (1h 30 à peu près)

Pâte après la levée

En gros plan

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez à four chaud pour 40 minutes. Si votre kugelhopf dore un peu trop, recouvrez-le de papier aluminium. Démoulez rapidement et faites refroidir sur grille.

Après démoulage

Saupoudrez de sucre glace et régalez vous !

Kouglof – Kugekhopf

On vous y révèle notamment les 10 secrets qui font de la frite Belge la meilleure du monde (et des environs ^=^). Je m’empresse de partager ce savoir tout neuf avec vous.

1. Choisissez une  variété de pomme de terre appropriée à la friture comme la Bintje par exemple.
2. Ne pelez pas et ne coupez-pas les pommes de terre à l’avance.
3. Séchez les frites (après les avoir coupées) avant de les frire.
4. Utilisez de la graisse de bœuf non raffinée, le « blanc de bœuf » et remplacez la graisse après 8 à 10 cuissons maximum.
5. Ne versez pas de la graisse fraîche (ou de l’huile fraîche) dans de l’ancienne.
6. Si vous ne faites pas souvent des frites, il faudra malgré tout remplacer la graisse ou l’huile après un certain temps à cause de l’oxydation (par contact avec l’oxygène de l’air).
7. Faites une cuisson en 2 fois avec une pré-cuisson et une cuisson finale.
8. Évitez de mettre dans la même friture d’autres aliments, comme le poisson.
9. Plus la température de cuisson est élevée, plus vite vieillira la graisse ou l’huile.
10. Ne laissez pas de morceaux de frites dans la friture.

La recette des frites belges :

Coupez les pommes de terre épluchées, lavez les frites, laissez égoutter et sécher. Précuisez les frites durant 6 minutes à 130-140°C.

Laissez reposer les frites 10 minutes.

Cuisez ensuite durant, 1,5 à 3 minutes selon la grosseur de la frite à 165°C-170°C.

Égouttez en agitant, salez et servez.

Ensuite à vous de la sublimer comme Reinout Reniere, le chef du restaurant Zeno, ce weekend lors du festival Kookeet avec cette recette de Tartare de veau fumé à froid, oseille, petits radis et grosses frites.